パン作りに慣れていない方でも、とっても扱いやすいパン生地レシピを紹介します。
ベタつきにくく、こねやすい！しかも冷めてもふわふわの美味しい生地です。
バターロール生地に近い生地で、丸パン、菓子・惣菜パン、食パン型に入れればリッチな食パンができます。
ぴょんはる
私が何度もつくっている大好きなパン生地レシピです。
とっても扱いやすいので、超初心者でもOK！
次の日でもふわふわ！総菜パンや菓子パンにアレンジ無限大！
材料（8個分）
| 材料 | グラム | ベーカーズ％ |
|---|---|---|
| 強力粉 | 200 | 100 |
| 砂糖 | 16 | 8 |
| 塩 | 3 | 1.5 |
| ドライイースト | 4 | 2 |
| 卵 | 30 | 15 |
| 牛乳 | 60 | 30 |
| 水 | 40 | 20 |
| バター | 20 | 10 |
流れ
| ミキシング・こね |
| 発酵 30℃/60分 |
| パンチ |
| 発酵 30℃/30分 |
| ベンチタイム 20分 |
| 成形 |
| 最終発酵 30℃/50～60分 |
| 焼成 200℃/8～10分 |
作り方
下準備
- 卵は溶いてから計量する
- 卵、牛乳、水は混ぜておく
| 1 | ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを量り入れる | 塩とドライイーストは離して （近いとイーストの働きが悪くなる） |
| 2 | 水分（卵・牛乳・水）の90％を加え混ぜる | 生地の状態をみて10gずつ追加する 塊になっているけど 手に少しべちゃっとつくくらいでOK |
| 3 | 全体が混ざってひとかたまりになったら20分常温でおく | 丸めなくてOK！ ボウルにラップをして（乾燥防止） |
| 4 | こねる・たたくを150回くらい | HBなら10分こねる |
| 5 | バターを加えて、こねる・たたくを150回くらい | HBなら15分こねる |
| 6 | グルテン膜を確認 できていなかったら追加で50回こねる・たたくを グルテン膜ができるまで繰り返す | HBなら追加で5分 |
| 7 | 生地を丸めて30℃で2倍になるまでおく（60分くらい） | ボウルにラップをして 30℃の環境がなければ 暖かいところに生地が2倍になるまでおく |
| 8 | 軽く生地を押さえてガスを抜き、丸めなおす 30℃で30分おく | 30℃の環境がなければ 暖かいところに30分おく |
| 9 | 8個に分割し、20分おく | なるべく計量する （火の通りが均一になります） |
| 10 | 成形し天板にのせる | |
| 11 | 30℃で2倍になるまでおく（50～60分） | 霧吹きがあれば水を吹きかける（乾燥防止） |
| 12 | オーブンを210℃に予熱する | |
| 13 | オーブンに入れる直前に、溶き卵を生地に塗る | ハケがなければスプーンの裏を使って |
| 14 | 200℃で8～10分焼成し完成！ | 途中、焼き色をみて焼きムラがあれば 天板の前後を入れ替える |
アレンジ無限大！
ぴょんはる
トッピングや成形を変えれば
アレンジ無限大！色んなパンをつくってみて！
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