ぴょんはる
うちの子もよく食べる！ふわふわ白パンレシピを紹介！
子どもでも噛みきりやすく、やわらかいパンです。
野菜嫌いな子どもに、野菜克服verも作りました！
材料 9～10個分（冷凍保存OK！）
| 材料 | グラム | ベーカーズ％ |
|---|---|---|
| 強力粉 | 200 | 80 |
| 薄力粉 | 50 | 20 |
| 牛乳 or 豆乳 | 190 | 76 |
| 砂糖 | 20 | 8 |
| 塩 | 3 | 1.2 |
| バター | 20 | 8 |
| ドライイースト | 3 | 1.2 |
ぴょんはる
ベーカーズ％は、粉の量を100％としたときの、ほかの材料の量の比率だよ。
粉をレシピと違う量で作りたいときに、他の材料の量を計算するときに便利！
流れ
| ミキシング・こね |
| 一次発酵 30℃60分 |
| ベンチタイム15分 |
| 最終発酵 35℃30～40分 |
| 140℃ 12～14分 |
作り方
ぴょんはる
ホームベーカリーやフードプロセッサーでこねてもOK！
| 1 | ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。 | 塩とドライイーストは離れた場所に入れて！ 塩が近いとイーストが弱ってしまいます。 |
| ２ | イーストにめがけて、牛乳170グラムを加え混ぜる。粉っぽさが残れば、10グラムずつ牛乳を追加する。 | 牛乳ははじめ全量の10％ほど残しておきます。様子をみて残りの牛乳を追加します。 |
ぴょんはる
水分が多すぎると、こねるのが大変なのでここは慎重に。
少しべちゃっとして、生地が手に付くくらい牛乳を加えてOK！
この後こね作業に入りますが、こねる前にオートリーズを行うと
こねやすくなります
こねやすい方法
こねる前にオートリーズ（生地を休めるだけでグルテン形成できる）を行います。
牛乳を加えて50回ほどこねる→20分待つ（ボールに入れてラップをしてね）
その後工程３に進みます
時間がなければオートリーズは飛ばしてOK！
| ３ | こねる。生地がまとまってきたらたたく。（こねたたき合わせて150回くらい） | HBなら10分こねる |
| ４ | バターを加えて、グルテン膜ができるまでこねる（こねたたき150回→グルテン膜できてなかったら50回ずつ追加） | HBなら10分→グルテン膜できてなかったら5分追加 |
| ５ | グルテン膜が確認できたら、一次発酵。 生地が2倍になるまで。30℃で60分くらい。 | ボウルにラップをかけて |
| ６ | 一次発酵が終了したら、軽くガスを抜いて、分割・丸め |
ぴょんはる
うちの子は1歳半までは１つにつき50グラム、
1歳半以降は55グラムずつ分割したものを食べていたよ！
| ７ | ベンチタイム15分 |
| ８ | 成形。丸パンなら軽くガスを抜き丸めなおす |
| ９ | 最終発酵。生地がひとまわり大きくなるまで。35℃で30～40分くらい |
| １０ | 140℃で予熱したオーブンで12～14分焼成 |
ぴょんはる
焼き色があまりつかないけど、パンの裏に少し焼き色がついていればOK！
あまったパンはラップにくるんで冷凍保存OK！
レンジで30～40秒チンで食べられるよ！
アレンジ～野菜克服ver～
ぴょんはる
人参やほうれん草は100グラム以下ならOK！
野菜はほとんどが水分なので、牛乳or豆乳の量を調整します
| 材料 | グラム |
|---|---|
| 強力粉 | 200 |
| 薄力粉 | 50 |
| すりおろした人参 or ゆでてすり潰したほうれん草 | ~100 |
| 牛乳 or 豆乳 | 野菜と合わせて200gになるように |
| 砂糖 | 20 |
| 塩 | 3 |
| バター | 20 |
| ドライイースト | 3 |
生地の様子をみながら、牛乳or豆乳を１０グラムずつ追加してください。私は10～20グラムほど追加します。
他の工程はすべてノーマルverと同じです。
その他アレンジ
ぴょんはる
これは同じ生地で
ハムマヨパンとミルク食パンにアレンジしたものだよ！
みんなもいろんなアレンジ試してみてね！
コメント