パン作りに慣れていない方でも、とっても扱いやすいパン生地レシピを紹介します。
ベタつきにくく、こねやすい!しかも冷めてもふわふわの美味しい生地です。
バターロール生地に近い生地で、丸パン、菓子・惣菜パン、食パン型に入れればリッチな食パンができます。
ぴょんはる
私が何度もつくっている大好きなパン生地レシピです。
とっても扱いやすいので、超初心者でもOK!
次の日でもふわふわ!総菜パンや菓子パンにアレンジ無限大!
材料(8個分)
材料 | グラム | ベーカーズ% |
---|---|---|
強力粉 | 200 | 100 |
砂糖 | 16 | 8 |
塩 | 3 | 1.5 |
ドライイースト | 4 | 2 |
卵 | 30 | 15 |
牛乳 | 60 | 30 |
水 | 40 | 20 |
バター | 20 | 10 |
流れ
ミキシング・こね |
発酵 30℃/60分 |
パンチ |
発酵 30℃/30分 |
ベンチタイム 20分 |
成形 |
最終発酵 30℃/50~60分 |
焼成 200℃/8~10分 |
作り方
1 | ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを量り入れる | 塩とドライイーストは離して (近いとイーストの働きが悪くなる) |
2 | 水分(卵・牛乳・水)の90%を加え混ぜる | 生地の状態をみて10gずつ追加する 塊になっているけど 手に少しべちゃっとつくくらいでOK |
3 | 全体が混ざってひとかたまりになったら20分常温でおく | 丸めなくてOK! ボウルにラップをして(乾燥防止) |
4 | こねる・たたくを150回くらい | HBなら10分こねる |
5 | バターを加えて、こねる・たたくを150回くらい | HBなら15分こねる |
6 | グルテン膜を確認 できていなかったら追加で50回こねる・たたくを グルテン膜ができるまで繰り返す | HBなら追加で5分 |
7 | 生地を丸めて30℃で2倍になるまでおく(60分くらい) | ボウルにラップをして 30℃の環境がなければ 暖かいところに生地が2倍になるまでおく |
8 | 軽く生地を押さえてガスを抜き、丸めなおす 30℃で30分おく | 30℃の環境がなければ 暖かいところに30分おく |
9 | 8個に分割し、20分おく | なるべく計量する (火の通りが均一になります) |
10 | 成形し天板にのせる | |
11 | 30℃で2倍になるまでおく(50~60分) | 霧吹きがあれば水を吹きかける(乾燥防止) |
12 | オーブンを210℃に予熱する | |
13 | オーブンに入れる直前に、溶き卵を生地に塗る | ハケがなければスプーンの裏を使って |
14 | 200℃で8~10分焼成し完成! | 途中、焼き色をみて焼きムラがあれば 天板の前後を入れ替える |
アレンジ無限大!
ぴょんはる
トッピングや成形を変えれば
アレンジ無限大!色んなパンをつくってみて!
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